Nuevas tecnologías de conservación de carnes frescas y mariscos
Nuevas tecnologías y métodos de conservación de carnes frescas y mariscos. Los avances en tecnología, y gastronomía han cambiado el concepto de muchos métodos de conservación, pasando el alimento conservado por una técnica en concreto a ser una elaboración con matices o características peculiares p.ej. los adobos, nos han brindado a posibilidad de alargar casi “eternamente” la vida de los alimentos. Objetivos de la conservación de los alimentos El objetivo de la conservación es la de mantener un producto en perfectas condiciones higiénicas, conservando sus cualidades organolépticas durante el mayor tiempo posible. Evitando el cambio de olor, color o sabor. Para ello se debe aplicar el método o sistema de conservación capaz de frenar el deterioro de los alimentos. Entre las tecnologías y métodos aplicado tenemos los siguientes: 1. Congelación tradicional La congelación es uno de los métodos más versátiles y convenientes para la...