Olga Caluña

Funcionalidad Biológica de las proteínas  Propiedades de la proteínas Propiedades nutricionales de las proteínas alimentarias     Aminoacidos esenciales: son los que no  se pueden sintetizar en el organismo y se los adquieren mediante la ingesta de alimentos, entre estos están: Aminoacidos no esenciales:  Son aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de los aminoácidos esenciales entre ellos tenemos:   Propiedades funcionales factores:   Solubilidad : Capacidad de las proteínas  para disolverse en un solvente, para su uso en alimento y bebidas. depende de interacciones no covalentes electrostáticas e hidrofobicas. Capacidad de absorción de agua: Permite determinar la capacidad de retención de agua de una proteína Capacidad de absorción de grasa:  Permite mejoras de textura de grasa y sabores (rebozado, sabor y emulsiones). Emulsionantes y espumantes  Por su naturaleza antifilica, las proteínas...